江南的青团子

　　江南的“麦浆草”,清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”,回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄地刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻的青团子，就在眼前了。

　　浙江清明果

　　浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。艾叶我们都见过，“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明时节生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。

　　馅儿有豆腐干和韭菜的，有熏肥肠拌芥菜末的。有包成团子的，有做成圆饼的，也有包成饺子样但更精致些的，那褶皱的花边一个个碧绿剔透，美丽极了。

　　客家美食艾糍

　　每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，就成了有名的客家美食“艾糍”。

　　其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来祛除风邪，只要放量适当，味道会非常好。

　　闽台“润饼”

　　清明吃润饼，在潮汕、福建和台湾很盛行，其实“润饼”的正名是春饼。泉州、厦门的“润饼”以面粉为原料烘成薄皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来清香可口。晋江的“润饼”复杂得多，包馅儿多种多样。

　　清明饭

　　每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药。常用的草药有艾草、麻叶、清明菜、荠菜等。将需用草药拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。

　　枣糕

　　枣糕又叫“子推饼”,北方一些地方用酵糟发面，夹枣蒸食。他们还习惯将枣饼制成飞燕形，用柳条串起挂在门上，以纪念介子推不求名利的高尚品质。糕就是谷物类，谷物类加上枣，符合春季养生的目的，可以增加脾的功能来限制一下肝气过分往外张扬。

　　清明，是中国美食传统中最好的时节。“春雨惊春”尚嫌早，大地刚刚萌动还略显一丝春寒料峭的单薄，到了谷雨又花红柳绿，错过了萌寐之初的最美年华。甚至，清明成了一个界限。比如茶，“清明前”最佳，到谷雨就差了一截，到了立夏就只能弃之不闻了，比如艾草、马兰头、春笋、荠菜、枸杞叶……都是过了这一时节便大打折扣的美味。