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细数粽子不同口味:北方以蜜枣为主 南方偏咸味
发表时间:2018-06-14   来源:扬子晚报      [打印] [关闭]

  

    粽叶是包裹粽子“外在”所需的原料,是理所当然的主角,依据时代、地理位置以及各地的风俗习惯来看,粽叶的种类颇多,最常用的有三种,它们分别是荷叶、假黄梨叶和竹叶。荷叶清香,能降血压和泻水;假黄梨叶有去外感和清凉的功效;而竹叶则能清热和消暑。

  依据各地的饮食习惯不同,粽子的口味也是千差万别的,北方粽子多以蜜枣、豆沙和花生甜馅为主,而南方粽子则多以偏咸味的肉粽为主,其配料也不尽相同,有咸蛋黄、虾仁和香菇等,但主体却是固定的,不是糯米就是姜米,以下是制作粽子的部分材料:

  糯米:糯米跟稻米的营养价值基本上是一样的,含丰富淀粉质和维他命B,只不过糯米粘性较高,较难消化。然而,少量糯米能补益内脏和暖胃,适合寒底的人食用,多吃有碍消化和血气运行;

  花生:含蛋白质,维他命B和维他命E,但含油量高,多吃易肥胖;

  绿豆和红豆:绿豆和红豆含高蛋白质、淀粉质,矿铁物质、磷、锌、镁、钙和钾质,但不含脂肪。绿豆清热解毒和凉血,多吃太寒凉,红豆有助脾胃和消化;

  咸蛋黄:营养价值相当高,含丰富蛋白质、维他命B2;其胆固醇含量相当高,估计约含280至300毫克的胆固醇。咸蛋黄虽可降火,却属腌制食物,盐分过高,会影响心脏机能,故不宜多吃。


责任编辑:冯晓磊


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