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重阳糕
发表时间:2017-10-26   来源:美食天下     [打印] [关闭]

 

  又是一年重阳节了,往年这个时候我都会到莲湖糕团店买重阳糕送给妈妈和老婆婆。 

  在我们这里,这家店的糕是全市最好了!一年之中也就重阳节前后卖两天,那个队排的,一个小时能买到都是幸运,我曾经排过快3小时的队。 

  去年买回来的糕,lg吃了以后说:“以后别去买了,越做越差”。 

  的确糯米粉的比例越来越少,果料也稀稀拉拉了。 

  所以当某人问我今年还去买糕吗?我就决心自己做了! 

  我照相的糕是第二锅了,因为第一锅没等我照,就给lg和小姐吃的稀里哗啦! 

  女儿说:妈妈,你的糕应该拿去卖,10块钱都有人买! 

  我说:我做的糕点非卖品,只做给我心爱的人吃! 

  传统重阳糕上面要插小旗子的!这个旗子是女儿亲手做的。谢谢你,小姑娘~~~~~~  

  成品:6寸慕斯圈2个大小 

  原料:糯米粉300g,粘米粉150g,豆沙250g,红糖60g,砂糖100g+40g,水150+60g 

  做法: 

  1,先做镶粉。将糯米粉+粘米粉+100g砂糖混合,加入150g水,反复搓,至柔软不黏手。静置2小时让镶粉干起松软 

  2,取250g豆沙+250g镶粉+40g糖+5g糖桂花搓成豆沙馅 

  3,取200g镶粉+60g红糖+60g水搅拌成稀糊状 

  4,将余下的镶粉过筛 

  5,取6寸的慕斯圈,放在蒸屉上,下面铺上纱布。先铺一层镶粉+一层豆沙馅+一层镶粉+一层豆沙馅+一层镶粉,一共五层。撒上葡萄干,蜜枣丝,核桃仁装饰 

  6,锅内水烧开后放入,大火,5分钟后浇上一层镶粉的稀糊至表面,大约蒸25-30分钟即可 

  7,冷却后脱模,切块 

  题外话: 

  1,传统的重阳糕会用到红绿丝之类,我觉得这个东西染色挺可怕的,自己家就不用了。 

  2,豆沙是我自己熬得,本身就不是很甜,做馅还是甜点好吃,所以我又加了40g白糖,糖桂花可加可不加,还是老话,糖量根据个人口感添加。 

  3,搓镶粉一定要水,但是各家粉吸水量不同,所以我的用量只是大概 

  4,热的糕不好切 

  5,蒸糕无论用屉笼还是慕斯圈,底下一定要铺纱布,要让蒸汽透过糕体 

  6,糯米粉和粘米粉的比例可以调节,但是不能超过3:7。糯米粉越多当然越粘了! 


责任编辑:周洁琴


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